天水麻辣烫“真香”的秘密，就藏在这里……

“传说，古时候有一位将军带兵出长安往西域作战，行至天水时，预备安营造饭。于是，军中伙夫当场取材，将本地食物和干粮放入釜中煮熟，再和本地的花椒等香料拌在一路。”慢慢地，这种烹饪体式就演酿成了美食天水麻辣烫。

“作为天水内陆人，没有什么不是一碗麻辣烫能够解决的。”在天水从事直播带货工作的主播王瑞敷陈记者，自天水麻辣烫走红出圈以来，她天天上下昼需要各做一场直播，平均每场直播都能卖出上百单麻辣烫底料。“天水麻辣烫固然建造十分轻易，但色郁味浓，城里几乎每一个存活下来的麻辣烫店都履历了万千食客的磨练。”

王瑞（左）正在直播间里带货天水麻辣烫

天眼查专业版数据显露，截止今朝，我国拥有16.2万余家麻辣烫的相关企业；个中，2024年1-2月新增..相关企业2770余家。个中，甘肃区域拥有麻辣烫相关企业9600余家，而天水市拥有近900家相关企业，占甘肃省总体的9.3%。

位于天水市秦州区自由路的暴皮气麻辣烫，是王瑞惠顾了多年的老店。雇主敷陈记者，在方才曩昔的明朗假期，天天都要卖出上千份麻辣烫。

食客正在遴选天水麻辣烫食材

在这家店邻接的一条长不外150米的小路里，就开了近十家麻辣烫店。一家麻辣烫店的雇主说，他们是一家开了近20年的老店，一周前才在这里又开了新店。“因为这里离市中心近，不少店都是比来新开，预备迎接新一轮假期客流的。”

还有更多无法亲临天水的消费者，选择在网上购置各类甘肃天水麻辣烫配料，本身复刻网红美食。据淘宝路边社数据显露，3月起头，天水麻辣烫热度环比上涨285倍，甘肃天水麻辣烫料包、甘谷辣椒等持续霸榜淘宝热搜。为此，甘肃天水官方还在淘宝开店，上架天水麻辣烫底料和首要食材。

王瑞也同样等候着，她从小吃到大的天水麻辣烫能给本身的生活带来新转变。“在天水，月入五千元已经算高收入，若是直播间里的天水麻辣烫卖得好，本年团队里的每小我都有或者年入10万。”她说。

在“新丝绸之路”上，天水是连霍高速这条交通动脉上的重镇，也是古丝绸之路第一站。从这里向北，就是古丝绸之路上的咽喉要道——河西走廊。甘肃省张家川县就位于河西走廊的东侧进口处，是古代华夏入河西走廊的必经道路之一。

据本地人介绍，张家川在古时候其实是一个驿站。张骞出访西域返回华夏时曾在这里安置他的匈奴老婆以及儿子张棉。到东汉时，凉州刺史治所被设置到陇县（张家川县城），立即带动了这里的生齿与文化成长。

“张家川特色餐饮是天水市饮食文化的一张亮丽手刺。”张家川县餐饮办事业成长中心主任刘英杰敷陈记者，张家川本来是丝路上的一个驿站，往来于西域和长安之间的商业运输，都邑汇聚到了这里。“生齿的交融带动饮食的成长，古时候，西域好多民族都对饮食颇有研究，这些特色饮食被本地人连系民族特色再加工立异，就有了现在西北区域的特色饮食。”

据介绍，张家川县餐饮办事业实训基地成立于2021年，初志是促进本地人就业，开设了中式烹饪、面点、拉面、烧烤等多种花样..；麻辣烫就属于中式烹饪中的一项。“在天水麻辣烫火了之后，好多人都有学麻辣烫的需求，于是我们将麻辣烫..零丁列出来免费..。”刘英杰透露，从3月底开班至今已经..了6期共320人，个中大约有30多人是来自湖北、山西、四川等地的外省学员。“今朝，第七期已经招满了，总规划开班20期；若是仍有需求，..班还会一向办下去。”

“天水麻辣烫的确很有特点，尤其是配受骗地的土豆粉等特色食材和配料，从口感和味道上都和成都麻辣烫很纷歧样。”在成都开仗锅冒菜店的朱道勇，恰是第六期麻辣烫..班的学员，他的另一个身份是成都小龙门暖锅冒菜品牌创始人。他敷陈记者，等学成回成都后，会考虑把天水麻辣烫的烹饪技法引入四川的暖锅冒菜中，说不定会让冒菜加倍好吃。

学员正在张家川县餐饮办事业实训基地学做天水麻辣烫

一位来自成都的学员透露，他在成都开了一家冷锅串串店，曩昔受食材限制只能堂食。“天水麻辣烫不带汤汁，很适合做外带，回成都后会考虑在外卖..到场这个产物。”饿了么数据显露，截止今朝，成都上线已有甘肃/天水麻辣烫商户约70家，而3月底这个数字仅为3家。

朱道勇口中的土豆粉，其实是在张家川远近闻名的宽粉。这种用土豆制成的食品是天水麻辣烫的焦点食材。本地最大的一家宽粉加工企业，伊真香淀粉成品公司负责人杨彦军从事宽粉建造已经近30年，他透露，麻辣烫里的粉好吃首要是因为宽粉都是用本地出产的纯土豆手工建造，不添加其他淀粉。“天水麻辣烫火了之后，好多到张家川学做麻辣烫的人，都邑慕名来采购，这个月的发卖额较客岁增加了30多万元。”

工人正在建造宽粉

不久前，杨彦军的产物也登上了王瑞的直播间。在直播时，王瑞用清水将宽粉等食材煮好，再把麻辣烫摒挡包与食物拌在一路，一碗活色生香的麻辣烫就做好了。她所用的底料，则产于天水市张家川县建明..食品有限公司。这家企业生产的天水麻辣烫调料上线仅3天，就进入“天水麻辣烫”关系产物全网销量前列。

“从3月中旬以来，厂里不少人都已经良久没有回家睡过觉了，厂房机械24小时一直，一向在生产天水麻辣烫调料。”该企业办公室主任马秀芳透露，厂里完全没有料想到天水麻辣烫能这么火爆，近一月来发卖额增加了500多万元。“曩昔只在甘肃内陆发卖的麻辣烫调料，现在已卖到了北上广深等一线城市，甚至出口到了美国、东南亚等国度和区域。”

“自安远门西尽唐境万二千里，闾里相望，桑麻翳野，世界称富庶者无如陇右。”自张骞打通丝绸之路，战争与商业贯穿戴古代西域区域的成长史，民族融合与文化融合也在这时代默默发生。麻辣烫这种将各地食品、香料煮于一锅的烹饪体式，恰是那段融合与成长阶段的完美诠释。

穿越汗青的不息大水，我国正从古丝绸之路概念的根蒂上继往开来，扶植“丝绸之路经济带”。沿着新丝绸之路，厚味的食品在本地企业中掀起了致富..，灿烂的文化在慕名而来者中呼应着时代大潮。

“自古以来，所有的交流都是从路起头的，所有的城市也都是路和桥的连系，其汇合点就是人与物汇聚的处所。”作家、美食文化研究者曾颖解读到，所谓“一方水土养一方人”，一个处所的天色天气、地舆物产、生活前提，培养了一地美食的特色。

在曾颖看来，喜欢一种食品，既有心中的那份乡愁，也有刻在基因中的身体前提。“人们对美食的爱，恰是天然演进过程中，对一个处所水土的适应。”

开往天水的专列上，吊挂着迎接品尝天水麻辣烫的展板

当这个需要适应的处所酿成了交通要道，情形就又变得分歧。打通丝路意味着华夏与西域民族融合的开启，进而鞭策文化交流，催生新的生活体式形成。在古丝绸之路上，从唐宋到明清，无数以“胡”“蕃”等定名的食品、物品经由“老祖宗甄选”，进入华夏让古代中国人的生活加倍美妙。而傍边欧班列、“空中丝路”应用进来，加倍零乱、迅猛的交流正在产生，带动新丝绸之路沿线区域更伟大的飞跃和成长。

“天水麻辣烫恰是新时代融合的新产品，究竟在几百年前，想要凑出一锅麻辣烫原料只怕都有难度。”曾颖展望，跟着交通越来越轻易，人们的文化交流也会越来越频仍。好比，把海南清补凉和甘肃本地土豆连系，将来，在新丝绸之路上还会显现像天水麻辣烫一般爆款新产品也未可知。